Productomschrijving

Hoge de Rang Schimmelalpha-amylase van het Concentratievoedsel 

Verklaard niet-GMO, Halal & Kosjer

BESCHRIJVING

• Schimmelalpha-amylase faa-5100 wordt afgeleid uit niet-genetische gewijzigde spanningen van Aspergillus oryzae door ondergedompeld gisting en van de raffinageextractie procédé. Faa-5100 zijn ontworpen als broodverbeteraar en alpha-amylase supplement voor bloem in voedselbaksel. Het is endoamylase die binnenland α-1, 4 glucosideaaneenschakelingen van gegelatineerde zetmeel, amylose en amylopectin oplossingen kan snel hydroliseren om oplosbaar dextrien en een kleine hoeveelheid moutsuiker en glucose te veroorzaken.

PRODUCTkenmerken

• Verklaard Enzym: Schimmelalpha-amylase
• Systematische Naam: De EG 3.2.1.1, 1,4 α-D-Glucanglucanohydrolase
• Activiteit: 80.000 U/g (minimum)
• Verschijning: Geel bruin poeder
• Vochtigheid: 8% (Maximum)

EFFECT VAN PH

• Faa-5100 kunnen effectief zetmeel bij een pH waaier van 4,0 tot 6,5, met de optimale pH hydroliseren waaier die 4,8 tot 5,4 is. Als de grotere enzymstabiliteit de voorkeur heeft, zou de reactie bij pH boven 5,5 moeten worden geleid; als een sneller reactietarief de voorkeur heeft, zou pH onder 5,5 moeten worden gehouden. Figuur 1 toont het effect van pH op activiteit faa-5100. Zijn pH optimum hangt van de daadwerkelijke verwerkingsvoorwaarden af zoals tijd, temperatuur, substraatconcentratie en vochtigheidsniveau van het deeg.

EFFECT VAN TEMPERATUUR

• Faa-5100 kunnen zetmeel van 45°C aan 55°C effectief hydroliseren, met zijn optimale temperatuur die 50°C.-Figuur 2 toont het effect van temperatuur op activiteit faa-5100 is. De optimale temperatuur is afhankelijk van de daadwerkelijke verwerkingsvoorwaarden zoals tijd, pH, substraatconcentratie en vochtigheid.

Figuur 1: Effect van pH op Activiteit	Figuur 2: Effect van Temperatuur op Activiteit

• De temperatuur tegenover activiteitenprofiel van faa-5100 gelijken goed met de vraag naar suikers nodig door gist tijdens deeggisting. Aangezien het deeg begint te vergisten, zullen de activiteit van faa-5100 en de gist als temperatuurstijgingen worden verbeterd, d.w.z. schimmel hydroliseert alpha-amylase constant het oplosbare zetmeel in het deeg en produceert monosaccharides om gistproliferatie te steunen, dus de gisting te versnellen en de deegkwaliteit te verbeteren. Wanneer de gisting van het deeg wordt voltooid en de semi-producten beginnen worden gestoomd of worden gebakken, zal de gist die bij 60°C buiten werking wordt gesteld worden en faa-5100 zullen zijn activiteit ook, dus verliezen bovenmatige sacharificatie van het deeg vermijden dat anders tot kleverigheid binnen geëindigd zou kunnen leiden - producten.

INACTIVERING

• De inactivering van faa-5100 kan bij 90~100°C 5 tot 10 minuten worden bereikt. Als het zetmeelgehalte hoog is, kunnen faa-5100 bij 80°C ongeveer 30 minuten worden buiten werking gesteld, of bij 70°C ongeveer 60 minuten. De normale bakprocessen en de temperaturen kunnen in volledige inactivering van faa-5100 resulteren.

GEBRUIKSrichtlijnen

• Faa-5100 kunnen worden gebruikt om de houdbaarheid van brood en gebakken goederen uit te breiden. Het toevoegen van faa-5100 aan deeg kan in overdreven productvolume evenals betere textuur en verschijning resulteren.
•  
• De geadviseerde dosering is 0.013∼0.032% in gewicht van bloem. De nauwkeurige dosering zal onder bakkerijen afhankelijk van het type van bloem, de specifieke formulering, het type van materiaal en processen variëren. In de praktijk, wordt het geadviseerd om bakselproeven te leiden om de optimale dosering te bepalen.
•  
• Het is belangrijk dat het juiste verspreiding en mengen zich van faa-5100 worden bereikt om optimale efficiency van de enzymprestaties in het proces te verkrijgen. wegens de kleine vereiste dosering, wordt het geadviseerd om faa-5100 in een droge toestand met een kleine hoeveelheid bloem eerst vooraf te mengen, en dan het toe te voegen aan de partij over een long enough periode om zelfs het mengen met de bloem te verzekeren zich. Het is ook aanvaardbaar om het enzym aan het deeg rechtstreeks toe te voegen.

VERPAKKING, OPSLAG & HOUDBAARHEID

• Faa-5100 worden verpakt in 25kg-kartontrommels of kraftpapier-document zakken. De aangepaste verpakking is op verzoek beschikbaar.
• Faa-5100 zijn geformuleerd voor optimale stabiliteit.
• De typische houdbaarheid is zes maanden verstrekte wordt opgeslagen onder 25°C in zijn originele verzegelde verpakking, en ongeopend, beschermd tegen het zonlicht.
• Zijn houdbaarheid is achttien maanden als het behoorlijk bij 0~10°C. wordt opgeslagen.
• De verlengde opslag en/of de ongunstige voorwaarden zoals hogere temperaturen kunnen tot hoger doseringsvereiste leiden, dus zou moeten worden vermeden.

VEILIGHEID & ENZYM BEHANDELING

• De inhalatie van enzymstof en de mist zouden moeten worden vermeden.
• In het geval van contact met huid of ogen, spoel onmiddellijk met water minstens 15 minuten. Voor gedetailleerde behandelende informatie, gelieve te verwijzen naar het Veiligheidsinformatieblad.