Schimmel Alpha- - Amylase Bakselenzymen
Productdetails:
Plaats van herkomst: | Jiangsu, China |
Merknaam: | Boli |
Certificering: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
Modelnummer: | Schimmelalpha-amylase faa-5100 |
Betalen & Verzenden Algemene voorwaarden:
Min. bestelaantal: | 400Kg |
---|---|
Prijs: | Negotiable |
Verpakking Details: | 25kg kraftpapier-document zakken of kartontrommels |
Levertijd: | 15-20 dagen |
Betalingscondities: | T/T, L/C, D/P |
Levering vermogen: | 1000MT aan 1500MT per Jaar |
Gedetailleerde informatie |
|||
Toepassing: | Baksel | Enzym: | Schimmelalpha-amylase |
---|---|---|---|
Activiteit: | 80.000 U/g (minimum) | Verklaard: | Zowel Halal als verklaard Kosjer |
Verschijning: | Lichtgeel poeder | Plaats van herkomst: | Jiangsu, China (Vasteland) |
Hoog licht: | bacteriële alpha- amylase,glucoseoxydase,Schimmelalpha amylase baking enzymes |
Productomschrijving
Schimmelalpha-amylase faa-5100
Hoog Concentratie Schimmelalpha-amylase Poeder voor Baksel
Verklaarde Halal en Kosjer
Verklaard Enzym | Schimmelalpha-amylase |
Systematische Naam | De EG 3.2.1.1, 1,4 α-D-Glucanglucanohydrolase |
Activiteit | 80.000 U/g (minimum) |
Verschijning | Geel bruin poeder |
Vochtigheid | 8% (Maximum) |
Schimmelalpha-amylase faa-5100 wordt afgeleid uit spanningen niet-GMO van Aspergillus oryzae door ondergedompelde gisting en van de raffinageextractie procédés. Faa-5100 zijn ontworpen als broodverbeteraar en alpha-amylase supplement voor bloem in voedselbaksel. Het is endoamylase die binnenland α-1, 4 glucosideaaneenschakelingen van gegelatineerde zetmeel, amylose en amylopectin oplossingen kan snel hydroliseren om oplosbaar dextrien en een kleine hoeveelheid moutsuiker en glucose te veroorzaken.
Faa-5100 zijn een poeder Schimmelalpha-amylase wenselijke behandelende eigenschappen van deeg, overdreven broodvolume en uitgebreide houdbaarheid van gebakken goederen toelaat.
TOEPASSINGEN
Faa-5100 zijn nuttig om de houdbaarheid van brood en gebakken goederen uit te breiden.
Het toevoegen van faa-5100 aan deeg kan in verhoogd productvolume evenals betere textuur en verschijning resulteren.
EFFECT VAN PH
Faa-5100 kunnen zetmeel bij een pH waaier van 4,0 tot 6,5, met de optimale pH hydroliseren waaier die 4,8 tot 5,4 is. Als de grotere enzymstabiliteit de voorkeur heeft, zou de reactie bij pH boven 5,5 moeten worden geleid; als een sneller reactietarief de voorkeur heeft, zou pH onder 5,5 moeten worden gehouden. Figuur 1 toont het effect van pH op activiteit faa-5100. Zijn pH optimum hangt van de daadwerkelijke verwerkingsvoorwaarden af zoals tijd, temperatuur, substraatconcentratie en vochtigheidsniveau van het deeg.
Effect van pH op Activiteit
EFFECT VAN TEMPERATUUR
Faa-5100 kunnen zetmeel van 45°C aan 55°C hydroliseren, met zijn optimale temperatuur die 50°C.-Figuur 2 toont het effect van temperatuur op activiteit faa-5100 is. De optimale temperatuur is afhankelijk van de daadwerkelijke verwerkingsvoorwaarden zoals tijd, pH, substraatconcentratie en vochtigheid.
Effect van temperatuur op Activiteit
De temperatuur tegenover activiteitenprofiel van faa-5100 gelijken goed met de vraag naar suikers nodig door gist tijdens deeggisting. Aangezien het deeg begint te vergisten, zullen de activiteit van faa-5100 en de gist als temperatuurstijgingen worden verbeterd, d.w.z. schimmel hydroliseert alpha-amylase constant het oplosbare zetmeel in het deeg en produceert monosaccharides om gistproliferatie te steunen, dus de gisting te versnellen en de deegkwaliteit te verbeteren. Wanneer de gisting van het deeg wordt voltooid en de semi-producten beginnen worden gestoomd of worden gebakken, zal de gist die bij 60°C buiten werking wordt gesteld worden en faa-5100 zullen zijn activiteit ook, dus verliezen bovenmatige sacharificatie van het deeg vermijden dat anders tot kleverigheid binnen geëindigd zou kunnen leiden - producten.
INACTIVERING
De inactivering van faa-5100 kan bij 90~100°C 5 tot 10 minuten worden bereikt. Als het zetmeelgehalte hoog is, kunnen faa-5100 bij 80°C ongeveer 30 minuten worden buiten werking gesteld, of bij 70°C ongeveer 60 minuten. De normale bakprocessen en de temperaturen kunnen in volledige inactivering van faa-5100 resulteren.
TOEPASSINGEN
De geadviseerde dosering is 0.013∼0.032% in gewicht van bloem. De nauwkeurige dosering zal onder bakkerijen afhankelijk van het type van bloem, de specifieke formulering, het type van materiaal en processen variëren. In de praktijk, wordt het geadviseerd om bakselproeven te leiden om de optimale dosering te bepalen.
Het is belangrijk dat het juiste verspreiding en mengen zich van faa-5100 worden bereikt om optimale efficiency van de enzymprestaties in het proces te verkrijgen. wegens de kleine vereiste dosering, wordt het geadviseerd om faa-5100 in een droge toestand met een kleine hoeveelheid bloem eerst vooraf te mengen, en dan het toe te voegen aan de partij over een long enough periode om zelfs het mengen met de bloem te verzekeren zich. Het is ook aanvaardbaar om het enzym aan het deeg rechtstreeks toe te voegen.