Schimmelalpha amylase baking enzymes faa-5000 50000U/G-Poeder

Productomschrijving

Schimmelalpha-amylase faa-5000

                                                     Niet-GMO,

Verklaarde Halal & Kosjer

Laat betere behandelende eigenschappen toe,

Verzeker fijne kruimelstructuur, wenselijke elasticiteit,

zachtheid en uitgebreide houdbaarheid

Beschrijving

Schimmel α-amylase faa-5000 wordt gehaald uit Aspergillus oryzae door ondergedompelde gisting en reiniging.
Het is een endoamylase die α-1 ~ 4 kan snel degraderen glycosidic band in gegelatineerde zetmeel, amylose en amylopectin oplossing om oplosbare dextrien, moutsuiker en glucose te produceren. Als broodverbeteraar en bloem α-amylase supplement, worden faa-5000 wijd gebruikt in gebakken goederen.

Productkenmerken

*Colour kan van partij aan partij variëren. De kleurenintensiteit is geen aanwijzing van enzymactiviteit.

De invloed van PH waarde
Faa-5000 kunnen zetmeel in de waaier van pH 4,0 ~ 6,5 hydroliseren, en de optimale pH waaier is 4,8 ~ 5,4.
Zie figuur 1.
De invloed van temperatuur
Faa-5000 kunnen zetmeel in de waaier van 35 ℃ aan 60 ℃ hydroliseren. De optimale temperatuurwaaier is 45 ℃ aan 55 ℃ en de optimale temperatuur is 50 ℃.

Paste de temperatuur-activiteit kromme van faa-5000 goed met de suikervraag aan van gist tijdens deeggisting.
Aangezien het deeg begint te vergisten, zullen de activiteit van faa-5000 en de gist met de verhoging van temperatuur, d.w.z. stijgen, schimmel α-amylase blijven het oplosbare zetmeel hydroliseren in deeg en opbrengsmonosaccharides om de proliferatie van gist te steunen, om het gistingstarief te versnellen en de deegkwaliteit te verbeteren.
Wanneer het deeg wordt vergist en het halffabrikaat aan stoom begint of bakt, zal de gist bij 60 °C worden buiten werking gesteld en faa-5000 zullen zijn activiteit verliezen, waarbij bovenmatige sacharificatie van het deeg wordt vermeden, anders kan het tot interne kleverigheid van het afgewerkte product leiden.

Inactivering

De inactivering van faa-5000 kan bij 90∼100°C 5 tot 10 minuten worden bereikt. Als het zetmeelgehalte hoog is, kunnen faa-5000 bij 80°C ongeveer 30 minuten worden buiten werking gesteld of bij 70°C ongeveer 60 minuten. De normale bakprocessen en de temperaturen kunnen in volledige inactivering van dit product resulteren.

Voordelen voor Bakkerij

Het gebruik van faa-5000 kan aan de bakkerij als volgt ten goede komen:

• Het volume van het verhogingsbrood
• Versnel het gistingsprocédé
• Verbeterde korstkleuring

Toepassingsrichtlijnen

De geadviseerde dosis is 2.4ppm-bloem 25ppm, of 0,24 2.5g/100 kg van bloem. De specifieke optimale dosering zou na kleinschalige tests volgens het type, de formule, materiaaltype en proces van bloem moeten worden bepaald.
om de beste efficiency van enzymprestaties in dit proces te verkrijgen, is het belangrijk behoorlijk om te verspreiden en mengeling faa-5100.
wegens het kleine vereiste bedrag, adviseert men dat faa-5100 een kleine hoeveelheid zetmeel in een droge toestand, vooraf mengen en dan het aan de partij voor een long enough tijd toevoegen om het eenvormige mengen met de bloem te verzekeren zich. U kunt enzymen aan het deeg rechtstreeks ook toevoegen.

Verpakking, opslag en houdbaarheid
Het standaarddiepakket is 20kg-kartontrommels met de plastic zakken van de voedselrang of het document van 20kg Kraftpapier zakken worden gevoerd. Indien nodig, kan de verpakking worden aangepast.
De typische houdbaarheid van de verbinding is 24 maanden. In het originele pakket van 0: 25 °C, worden het verzegeld en geopend om geen direct zonlicht te verhinderen.
Als het behoorlijk bij 0 wordt bewaard: 10 °C, zal de houdbaarheid worden uitgebreid.
Houd het in een schone, koele, droge provisiekamer. De nadelen zoals verlengde opslag en/of hoge vochtigheid en temperatuur kunnen tot hogere dosisvereisten leiden.

Veilige Behandeling van Enzymen

Vermijd inhalerend enzymstof en mist. Als u in contact met huid of ogen komt, spoel onmiddellijk met schoon water minstens 15 minuten.
Verwijs naar het materiële Veiligheidsinformatieblad voor gedetailleerde verwerkingsinformatie.